Nızbaç Yemek Tarifi Osmanlı Mutfağı
Son dönemlerin vazgeçilmez yemeği Nızbaç yemeği tarifi sizlerle.
Malzemeler
1 kilo oğlak eti (veya yağsız kuzu eti),
250 gram soğan,
250 gram havuç,
3 gram dövülmüŞ kişniş,
3 gram tarçm,
3 gram karabiber,
3 gram dövülmüş damla sakızı,
3 gram zencefil,
250 gram kuru siyah üzüm,
100 gram nardenk,
1/2 demet taze nane,
1 kaşık tuz,
100 gram ceviz içi,
1 litresu,
yeteri kadar gül suyu.
Hazırlanışı:
Oğlak etini (bulunmazsa yağsız kuzu da olabilir) kuşbaşı iriliğinde parçalara doğrayıp iyice yıkamalı ve iri delikli bir süzgece koyup suyunu
süzmeliyiz.Daha sonra Soğanı çentilircesine ince doğrayıp üstü kazındıktan sonra dilimlenmiş havuçla birlikte bir güvece koymalıyız. Üstüne eti dökmeli. Yarım litre de su katıp kaynamaya bırakmalı. Su ısındıkça suyun yüzünde köpükler belirecektir.
Tamamıyle köpükler yok oluncaya kadar köpükleri temizlemeli. Sonra guveci ateşten indirmeli. Bir kevgirle güveçtekileri çıkarıp
makineden geçirmeli. Elde edilecek kıymayı porselen bir kâseye koymalı. Üstüne dövülmüş olarak karabiber, tarçın, sakız, kişniş ve zencefili serpmeli.Kıyılırcasına ince doğranmış naneyi de katmalı ve karışımı iyice yoğurarak birbirine yedirdikten sonra bundan cevizden küçük yuvarlak köfteler yapmalı.Bir yandanda kara üzümü taş veya tahta havanda macun durumuna gelinceye kadar dövmeli.
Buna nardenki katmalı (Nardenk nar veya erikle yapılan bir çeşit ekşi pekmezdir.
Karadeniz bölgesinde bilhassa giresunda bugün bile yapılmaktadır).
Yarım litre de su döküp karışımı sulu bir macun durumuna getirmeli.Bu sulu macunu güveçteki yemek suyuna
katmalı. Hazırlanmış olan köfteleri de içine attıktan sonra güveci hafif bir ateşe oturtmalı.
Köfteler pişince güveci ateşten indirmeli ve servis tabağına boşaltmalı.
Tahta havanda dövülmüş ceviz içini de gül suyuyla suluca bir macun
durumuna getirip salça kãsesine boşaltmalı ve servis tabağıyle birlikte sofraya çıkarmalı. Yemeği tabaklara boşalttıktan sonra üzerine gül sulu ceviz içi dövmesinden de serpiştirip yiyebilirsiniz.Şimdiden afiyet olsun.