Tabahçe Yemek Tarifi Meşhur

Tabahçe Yemek Tarifi Meşhur (Osmanlı Mutfağı)

Meşhur Osmanlı yemekleri günümüzde unutulmuş olsa da, meşhurluğu ile bilinen tabahçe yemek tarifi güncelliğini korumakta. Osmanlı mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında olan bu tarifimizi sizler için derledik.

Osmanlı mutfağına önem veriyor, sizlerde aşçılığı ve eski tarihsel lezzetleri değerli görüyorsanız bu tarifi muhakkak denemelisiniz.

Tabahçe Yemek Tarifi Malzemeleri:

• 1 kilo yağsız ve but tarafından koyun eti,
• 200 gram kuyruk yağı,
• 300 gram soğan,
• 3 gram safran,
• 1 kilo kereviz,
• 1/2 demet taze nane,
• 1/10 litre sirke,
• 1/10 litre koruk suyu,
• 1 kaşık tuz,
• 1/2 kaşık sumak,
• 3 gram kişniş,
• 3 gram kimyon,
• 3 gram tarçın,
• 3 gram zencefil,
• yeteri kadar gül suyu.
• Kuş üzümü (isteğe bağlı, tarifte kullanılacak ise 10 – 15 dakika suda bekletilerek eklenmelidir)

Tabahçe Yemek Tarifi Yapılışı:

Öncelikle yemeğimizin baharatını “kişniş, kimyon, tarçın, zencefil” ayrı ayrı taş veya tahta havanda dövüp toz durumuna getirmeli. Sonrasında kuyruk yağını kıyarcasına ince olarak doğrayalım. (Makineden geçirmek daha doğru olur). Sonra bu yağı safranla birlikte toprak bir tencereye koymalı ve orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ eriyip de kıkırdağı kavruluncaya kadar güveci ateşte tutmalı. Beri yanda eti kuşbaşı iriliğinde parçalara doğrayıp yıkamalı ve süzmeli. Eriyen kuyruk yağını ince delikli bir tel süzgeçten geçirelim. Süzülen yağı güvece koymalı; buna temizlenmiş ve küçük parçalar şeklinde doğranmış kerevizle çentilircesine ince doğranmış soğanı ve küçük parçalar şeklinde doğranmış eti katılalım. Daha sonrasında temizlenip yıkanmış ve kıyarcasına ince doğranmış naneyle tuzu katalım ve karışımı karıştırarak pişirelim.

Et, suyunu salıp çekince havanda dövülmüş kişniş, kimyon, tarçın ve zencefili birlikte iyice karıştırıp yarısını ete serpelim.

Baharatın öbür yarısını ise sirkeyle koruk suyu karışımına katalım, sonra bu karışımı pişmekte olan kerevizli etin üstüne gezdirerek azar azar dökmeli. Vakit vakit karıştırarak etle sebzesini ilik gibi yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edelim. Güveci ateşten indirince sumağı serpelim (isterseniz kuş üzümü de ekleyebilirsiniz) ve hafifçe ılımaya bırakmalı. Gül suyunu da gezdirerek serpiştirelim ve güvecimiz artık servise hazır. 😋👍

Osmanlı mutfağı yemekleri sizinde ilginizi çekiyorsa, bu tarifi lezzetli yemekleriniz arasına katmanızda fayda var. 😊😋👍